ちらし寿司＆蛤すい

３月３日は「ひな祭り」ですね

そこで、「ひな祭り」にちなんで（・・・便乗？）

ちらし寿司と蛤すい（吸い物）のセットをつくりました。

混雑時は、お待たせする時もありますが

その時は、「これじゃーちらし寿司って言うより

じらし寿司だね」・・・・っと、ちょい悪オヤジ（ギャグ）風に

イヤミでお返し下さい。

ぶり鍋。

今朝方、さぶいと思ったら雪がチラついていました。

店主に「体の温まる料理（まかない）が食べたいな・・」

と言ったら、ぶり鍋を作ってくれました。

何でも言ってみるもんですね！

ぶり鍋は、

塩をしておいたぶりの頭から出汁をとり、

ダイコン、ネギ、豆腐、ブリの胃袋と酒粕を入れ、

塩で味を整えて作るそうです。

味噌を使わないと、シンプルで、モッタリとした味に

ならないんです。

ほんわり酒粕の香りが心地良く、すっごく体が

あたたまります。

七味唐辛子を振ると、また旨いですよ～。

熱い鍋を食べた後の冷たい酒が、気持ちいい～

相性の良い、酒は

新潟・糸魚川　『根知男山』　純米吟醸。

サラリ、うまくち！

お正月メニューです。

元日～３日までの特別メニューです。

◆お雑煮。

　　まる雑煮（スッポン雑煮）

　　　　　スッポンから出汁を取った雑煮です。

　　　　　今年に入ってから（さっき）絞めたスッポンの身入りです。

　　治部煮風雑煮（鴨雑煮）

　　　　　鴨ロースと鴨腿つくねの出汁雑煮です。

　　コムタン風雑煮（牛テール雑煮）

　　　　　牛テールから取った出汁の雑煮です。

　　　　　大根が入ります。

◆にこごり丼

　　鰤

　　真鯛

　　平目

　の３種類があります。

　あったかいご飯の上に、冷たい煮凝りを乗せお出しします。

　煮凝りが溶けきらないうちに、掻き込んで下さい。

◆お屠蘇

　　会津の酒　末廣・鬼羅　と　石川・福光屋の福みりん　に屠蘇散を

　　加えて作ります。

　　一年中の邪気払いと延命を願って飲む薬酒です。

　　美味しく作りますよ。

　１５時～２２時(ラストオーダー）に営業しています。

　ご挨拶をさせて下さい。お待ちしております。

平すずき②。

一昨日、渋谷のビストロ・ＡＮＤＲＡからの常連客Ｆ氏が、

久々に来てくれました。

いつもの様に、大いに食べ、大いに飲んで、大盛り上がり！していると、

お連れの女性が、他のお客様に出すダイジェスト版

（６品盛り合わせ）を見て、昆布〆好きの感情を抑え切れず

『平すずきの昆布〆』を追加注文。

彼女は未だ現役の女子大生と言う若さにもかかわらず、

昆布〆を口にするなり、感動で目がウルウルして、

泣いちゃったんです！

食べ物を食べただけで泣いちゃったんです！

植松さんの料理を食べて泣いちゃったんです！

感動！！

こんな純粋な娘がいたのかぁ！

サービスしているこちらが嬉しくさせられちゃいました！

泣きたい方、感動したい方、ボクを嬉しがらせたい方？？、

お正月メニューで『平すずきの昆布〆』をお出ししますので

是非いらして下さい。

大晦日は２７時まで営業します。

元日から１月３日までは、１５時～２２時(ラストオーダー）の

営業となります。

初詣の後、お買い物のついで、暇つぶし、にいらして下さい。

トマト鍋。

この時期、色々な鍋に出会うと思いますが、

ちょっと珍しい鍋を紹介します。

トマト鍋。

（店主のオリジナルです。）

トマト入り、白味噌仕立てです。

具材はその時々で変わりますが、本日お出ししたものは、

崩さないトマト、ハマグリ、白子、かぶ、九条ねぎ、南部せんべい。

トマトを崩して混ぜまぜして食べても、器に取ってから崩しても美味しいですよ。

海の幸のダシがきいた白味噌がほんのり甘い。

これにトマトの酸味が心地よいんです。

南部せんべいは固いのをぱりぱり食べながら出汁を飲んでも良し、

柔らかくしてから食べても良し、です。

百聞は一食にしかず。。。。。です！

相性の良いお酒は　「開運　純米　ひや詰め」

など、いいと思いますよ。

もみじ鍋

もみじ鍋とは、鹿肉の鍋の事です。

花札の　紅葉（もみじ）　に鹿が書かれた絵柄がありますよね。

ここからこの名前が付いたようです。

安寅゛の鹿鍋は、

聖護院カブ、九条ネギ、里イモ、ズッキーニ、鹿肉、

白味噌＆信州味噌　仕立てです。

鹿肉はもちろん、北海道・根室　野生のエゾ鹿です。

適度な鹿脂の旨味と、味噌があいまって、旨味が濃い。

野菜たちが旨い！

お酒は、

呉春　特別吟醸　(大阪）　

幻のお米と言われる　赤磐雄町　で醸される　さらりと旨味の乗った酒。

なかなか手に入らない酒。

鹿肉とも、味噌の香りとも合いますよ。

レバー餃子。

鳥レバーで餃子を作りました。

レバーは香味野菜（たまねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク、タイム、

ローリエ、コショウ、ナツメグ）と赤ワイン、シェリーと一緒に炒めます。

豚挽き肉も炒め合わせます。

餃子の皮で包むときに、一緒に自家製ベーコンを入れます。

カリッとなる様に揚げ、黒コショウを振り掛けお出しします。

臭みが無く、レバーの旨みにベーコンの香ばしさが加わり、

ちょっとスパイシーでなかなかいけますよ。

やっぱり、ビールかな！エーデルピルス。

でも、バーボンにも合うんだよね、これが！

バーボンソーダでもオツです。

砂肝のタタキ。

これまた、初見の酒の肴。

生の砂肝を炙って香ばしさを出し、薄切りにして

ニンニク醤油に漬け込みます。

お皿に行儀よく並べ、ごま油をかけます。

細かく叩いた大葉をグレープ・シード・オイルに漬けた物を添えます。

焼き鳥の砂肝も美味しいが、これはシコシコしてて、お酒を呼ぶ！！

ニンニク醤油ごま油大葉が（単語を並べただけ）後を引くね～！

ぽってり泡で、キリッとした苦味、後味の清々しさのある

サッポロ・エーデルピルス(樽生）をグビリ！もいいし、

昔ながらの「酒だねぇ～！」と言っちゃうような、骨太の

香露　本醸造(熊本）をチビィ～と飲るのも良いし！

もちろん、焼酎もいいね～！

何でも合いそうだよ、これは！！

１０Kgの鰤！

昨日、新潟から鰤が届きました。（ぱちぱち！）

なんと、体重１０ｋｇの立派な方。（すご～い！）

もちろんこの大きさ全部は取り扱えないので、３ｋｇちょっとの大きさを買って、

一口だけ頂きました。（ウソです。３口は食べちゃった。。）

脂が口の中で溶け香りが出るように、２０回以上良く噛み噛み！（噛ま無くても旨い！けど。。）

うﾝまい！！（おいしい！！）

ほんとーに旨い！！（すぅんごぉ～く、感動！）

ここでご飯を食べると、更にうまうま！（日本人だね～）

お酒を勧めないとは、商売下手！（すみません。美味い物好きなんで。）

僕も一応サービスマン、お勧めしておきますか。。。(当たり前！）

末廣の初絞り　純米原酒　生　（福島・会津の日本酒です。）

くいくい進みますよ！！（こりゃまた！いい味だね！！）

鰤は売り切れ御免！（もう、だいぶ売れちゃった！）

なんで、お早めにネ！（僕は３切れしか食べてないっす！！）

湯燗器 !?

こんばんわ。

だいぶ寒い日が増えて、燗酒が恋しく成って来ませんか？

足元から冷え込むような日にカウンターに座り、

えぼ鯛の一夜干しや甘海老の塩辛をチョイッとつまみながら、

人肌よりきもーち熱い酒をキュッと飲る。

こんな自堕落なような時間を過ごすのが好きなんです。

いかがですか？

いい物があるんですよ！

お銚子がスッポリ入る器にお湯を入れ、常温の酒徳利を

入れるんです。

いい頃合の酒が、結構続くんですよ！

あ～～！

ゆったり、、まったり、、しましょうよ！

じゃぱんっていいな～！

きりたんぽ

新米が入荷しました、もう１１月ですもんねー

寒くなりましたねー、鍋物が恋しくなってきますよねー

新米・・、鍋物・・・ときたら？

そう、「きりたんぽ」ですよねー

「比内鶏」はめっちゃ高いので、「薩摩しゃも」を使おう。

米は長野の「飯山みゆき米」で、あとは「舞茸」、「牛蒡」

「長葱」、「せり」とそんなとこですね。

「たんぽ型」は崩れやすいから、「だまこ型」でいこう。

出汁は、もちろん「薩摩しゃも」の骨からだよね。

うーん、なかなか旨そうだぞ、さあ試食・試食ｗ

旨かったら今日から、メニューに入ります、乞うご期待！！

洋風料理に日本酒？

今回の料理と酒の相性は、

“牛腿肉のタタキ”　と　“木戸泉・純米（千葉）”です。

表面をサッと炙った牛肉を、薄切りにして、

カルパッチョのように、醤油、わさびオリーブオイル、

パルミジャーノ、にんにく、青紫蘇で作ったソースをかけます。

肉をよ～く噛んで、ソースと一体になったら、木戸泉を飲んでください。

「牛肉チーズオリーブ香草」の香りが一段と引き立って、

うまいですよ～！食べて飲んで食べて飲んで！

あいますよ～！

木戸泉は米の旨みがしっかりして、酸がビックリするぐらいある日本酒です。

これだけでも「一飲の価値あり」です。

しみず

鯖君といっしょ！

鯖が美味しくなってきました。

「鯖君」・・・さばの燻製です。

新潟の多喜屋さん（能生の健三さんです）に

教えていただいた料理です。

鯖を塩で締めて、冷薫にかけます。

身に火をいれないのが美味さのコツです。　　（植松）

はい！ありがとう！！

ここでわたくし清水にタッチ！

鯖君食べたら、シェリーのフィノやマンサニージャを！

鯖の脂にスモークの薫り。程よい塩気と半生の食感。

よ～く噛んで。噛んで。

脂が溶け、香りが立ち、旨みが拡がったら、ほら、シェリー！

ん～～～！うま。

シェリーの酸と香りが、合うんです。見事に！

相性がいいと、響き合って、楽しい！

日本食にシェリー！

僕は合うと思うんですよね！

一度試してみてみてください。　　　（しみず）

芋煮

芋煮の季節です。

山形式は、牛肉を使います。

米沢牛なんて高級品は使いません。だって大量に入れるから・・・

里芋・牛肉・蒟蒻・人参・長葱・牛蒡とわりとシンプルなんです。

しかも出汁なんてとりません。大量の食材から旨みが出るからです。

醤油（山形の醤油は、旨味入りがほとんどです）と酒で味付けして

それでおしまい・・・。河原で” はふ はふ ”しながら食べるんです。

ビール・地酒が、かっぱかっぱ入っちゃいます。うめーーっ

安寅゛でも「芋煮（もどき）」を　メニューに入れてみます。

鯖節で出汁をとって、里芋・牛肉はたっぷりと・・・

なるほど、それなりに感じはでてるかも・・・

是非お試しあれ。

「さんまのつみれ汁」も柔らかでちょっと贅沢です。

秋は汁物で、”ほっと”一息いれませんか？　　　　植松

天然！！まいたけ

会津の山で採れた、天然まいたけが入荷しました。

「香り・まいたけ、味・まいたけ」とでも言いたくなるほど、

すばらしい香りと旨み、そして歯ごたえです。

「土瓶蒸し」・「ホイル焼き」・「舞茸ごはん」で、

どうだ！まいったヶ？・・・・・・・・・

ダジャレと違ってちゃんと美味しいので、是非食べに

来て下さい（笑）　　　　　　　　　　　　植松

さんま最高です!!

今年は、さんまがとにかく旨いです！

皮についてる脂が、１ミリの層になってます。

”じゅじゅ”っと焼きたてに、すだち・大根おろし・ちょろっと醤油をかけてパクリっと

むふーー＾＾　そこに「ひやおろし」を　ぐびりっと

むふふーー＾＾　５秒、余韻をたのしんで、またパクリ・・・　またぐびり・・・

日本人でよかったーーー　　　

みりん干しもつくりました、こっちはもう少し落ち着いたお酒、

末廣・亀の尾（純大吟）か、秋鹿（特純）あたりで・・・　　　んんーーー＾＾

ご希望でしたら、お刺身、さんま丼なども美味ですね。

さあて、今日もさんまを仕入れますかねー。　　　　　　　　　植松

下北、楽しみっ！

こんにちわ！

清水です。

ANDRA（渋谷）　および　じょう隠れ家（恵比寿）、アンドラ・モンターニュ（新潟）　を経て、

下北沢にやってきました。

面白い街ですね。

小さな軒の店がひしめき合っている。

噂によると、ディープな店があるらしいんです。

い、い、い、い、行ってみた～い！

皆さんに、面白い店を紹介してあげたい！！

その為には、まず、うん、やっぱり、自分が知らないと！楽しまないと！

紹介しますよー！探検して！見つけたら！

それまで楽しみに待っててくださいね～

じゃあ、帰って寝ま～す。

おやすみなさい！

ｂｙ　しみ

祝ネット開通！！

９月８日にオープンしまして、はや一週間が過ぎました。

「ホームページが見れないよ」・・・とお叱りをいただいておりましたが、

やっとパソコンを設置し、ネットも開通いたしました。”パチパチパチ”

これからちょくちょく更新する予定です（更新があまりに頻繁な時は

暇なんだとお察しください・・・・笑）

まずはご挨拶までと、パソコンに向かっております。

それでは、明日の仕込み＆試食＆試飲がありますので、これにて

失礼させていただきます。（皆さん、書き込みお待ちしております）